老白茶之所以称为“老”，是因为它经过了较长时间的储存，使得茶叶在内部发生一系列化学变化，形成独特的陈化风味。老白茶通常储存时间在数年以上，甚至可达数十年，这使得它与新鲜采摘的白茶在口感和香气上有着明显的不同。
首先，老白茶在外观上会呈现出较深、较浓的茶叶颜色，因为在长时间的陈化过程中，茶叶中的叶绿素和类黄酮等物质会发生氧化，使得茶叶颜色变深。而新白茶则呈现出嫩绿色，清晰可见茶叶的嫩芽和嫩叶。
其次，老白茶在口感上会更加醇厚、柔和，并且带有一种独特的陈香，这是由于茶叶中的化学物质在长时间陈化后逐渐释放出来的结果。而新白茶则口感清爽，带有一种清新的花香。
另外，老白茶在储存过程中还会逐渐失去茶叶的咖啡因和茶多酚等物质，因此相比新白茶，老白茶的茶性会更加平和，更适合一些胃肠功能较弱的人群饮用。
总的来说，老白茶与新白茶的区别在于颜色、口感、香气和茶性上都有明显差异，不同的茶友可根据个人口味和需求选择适合自己的白茶。
专家答疑：
问：老白茶真的比新白茶更有营养吗？
答：根据研究显示，老白茶在陈化过程中，茶叶中的一部分咖啡因和茶多酚会被氧化分解，因此在营养成分上可能会略有损失。但同时，老白茶中还会形成一些新的化合物，如茶多酚聚合物等，这些物质可能对人体也有一定的益处。
问：老白茶适合什么样的人群饮用？
答：一般来说，老白茶的茶性比较平和，不刺激胃肠，适合胃肠功能较弱、对咖啡因敏感或不宜摄取过多咖啡因的人群饮用。另外，喜欢陈香口感的茶友也会喜欢老白茶的独特风味。
问：老白茶的保存方式有何讲究？
答：老白茶由于经过长时间陈化，较为干燥，一般来说保存相对简单，只需避免潮湿和异味即可。可以选择通风干燥的地方存放，避免阳光直射，也可以选择用密封罐或密封袋保存以防异味侵入。如果老白茶已经过长时间陈化，建议定期查看茶叶情况，避免存放时间过长导致茶叶受潮发霉。
