发芽的板栗可以吃吗？吃了发芽的板栗会有什么影响？

发芽的板栗：该不该吃？

板栗，别名“栗子”，是一种营养丰富的坚果，深受人们喜爱。然而，有时候我们会发现板栗存放时间较长后，会开始发芽。那么，发芽的板栗是否安全可食呢？吃了发芽的板栗会有什么影响呢？下面让我们揭开这个谜团。

发芽的板栗是否安全可食？

当板栗开始发芽时，表明其中的淀粉开始转化为葡萄糖，目的是为了供给萌发的胚芽生长所需能量。在这个过程中，板栗会散发出一种化学物质——亚油酸，如果吃下这种化学物质浓度较高的发芽板栗，可能会对人体产生不利影响。

吃了发芽的板栗会有什么影响？

1. 消化不良：亚油酸的浓度过高会引起消化不良，表现为腹痛、腹泻等症状。

2. 中毒：发芽的板栗中还可能寄生霉菌，霉菌产生的毒素会对人体造成损害，导致中毒。

3. 降低营养价值：发芽会导致板栗中大量营养物质转化为能量供给胚芽生长，因此其维生素和矿物质含量会降低。

因此，为了避免这些潜在风险，我们建议不要食用发芽的板栗，务必选用外表完整未发芽的板栗进行食用，以确保食用安全。

专家答疑：

问：发芽的板栗可以通过某种方式进行处理使其安全可食吗？

答：一般来说，即便发芽的板栗经过煮熟烹饪处理，也并不完全能消除亚油酸和霉菌产生的毒素，所以并不建议食用。更安全的做法是选择健康的、未发芽的板栗。

问：有关板栗新鲜程度，有什么实用的选购和保存建议吗？

答：购买板栗时应注意表皮完整、无损伤、无发霉的板栗，最好选择新鲜季节采摘的板栗；存放时可选择通风干燥、阴凉处保存，避免阳光直射和潮湿环境，尽早食用以保证味道和营养。

科学的饮食选择及合理的食品