山药是一种常见的食用植物，富含黏蛋白和多种维生素，被誉为“地下人参”。很多人在购买山药后，会遇到山药发黑变软的情况，这样的山药还能不能吃呢？山药发芽了又该怎么处理呢？如何正确保存山药呢？下面，让我们一起来了解一下。
首先，当山药发黑变软的时候，通常是因为山药在保存过程中受到了损伤，导致细菌感染或氧化褪色。一般情况下，发黑变软的山药是不宜食用的。因为这是细菌或真菌感染后产生的变质现象，可能会引起食物中毒等健康问题。因此，我们建议大家在购买山药的时候，尽量选择外表光滑、无明显伤痕的山药；在保存的时候，要避免受潮、受压和受阳光直射。另外，山药也不宜保存在高温多湿的环境中。
其次，对于发芽的山药，发芽的部分通常是不宜食用的。因为山药发芽后，其中的生长抑制物质会减少，而多糖分解酶和多酚氧化酶会增加，山药的口感和营养价值都会受到影响。如果山药只是刚刚冒出一点芽，可以将发芽部分去除后，剩下的部分依然可以食用。但如果山药已经长出很长的芽，最好不要食用了。
最后，正确的保存方法也是非常重要的。山药应该放在通风干燥的地方，避免阳光直射和高温潮湿环境。一般情况下，山药最好是放在阴凉通风处，可以用报纸包裹好，再放在通风干燥的地方，这样可以延长山药的保存时间。
总的来说，对于发黑变软的山药，不宜食用；发芽的山药可以去除发芽部分后食用，但如果发芽部分较长，则最好不要食用；正确的保存方法是非常重要的，能够延长山药的保存时间，保持山药的口感和营养价值。
希望以上内容能够帮助大家正确处理发黑变软和发芽的山药，避免浪费食物和对身体造成不良影响。
专家解答：
1. 问：发黑变软的山药能否通过特殊处理方法变得可以食用呢？
答：通常情况下，山药发黑变软是由于细菌或真菌感染引起的变质现象，不建议食用。即使有特殊处理方法，也不能完全确保安全。建议选择新鲜的山药，避免购买已经变质的山药。
2. 问：山药发芽后对人体有什么影响？
答：山药发芽后，其中的生长抑制物质会减少，而多糖分解酶和多酚氧化酶会增加，造成山药口感和营养价值的变化。较长的山药芽可能会引起不适，建议不要食用。
3. 问：除了用报纸包裹后放在通风干燥的地方外，还有什么其他方法可以延长山药的保存时间？
答：除了包裹报纸外，山药还可以用塑料袋包裹好，挑选干燥通风的环境保存。同时，可以选择在清洗山药后晾干后再保存，注意避免山药受到挤压和受潮。
