大头菜和甘蓝是同一种蔬菜，也被称为结球甘蓝。它们是甘蓝属的一种，是一种十字花科蔬菜。大头菜的外形类似于球形，由许多叶片紧密包裹在一起形成。它们通常呈淡绿色或淡紫色，有时也会有白色或黄色的品种。大头菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、维生素K、叶酸和纤维素等营养成分。它们可以生食或烹饪，常用于制作沙拉、汤和炒菜等菜肴。

中国大头菜产地主要分布在山东、河北、河南、陕西等地，其中山东是大头菜的主要种植区之一。根据中国农业部提供的数据显示，全国大头菜种植面积逐年增加，在2019年已经达到了几百万亩，产量超过数百万吨。这说明大头菜作为我国重要的蔬菜作物之一，在市场上有着很高的需求和广泛的种植面积。

从营养价值来看，中国营养学会发布的数据表明，100克生大头菜中含有维生素C约60毫克，占人体每天所需维生素C量的60%-80%，可谓是非常丰富了。此外，大头菜还富含叶酸和钙等矿物质元素。

在日常食用方面，除了制作成各种美味佳肴外，在中国许多家庭中也常将大头菜用于腌制泡菜。泡制后不仅口感爽脆可口，并且保存时间长，在冬季也能享受到新鲜蔬菜所带来的滋补。

总而言之，“结球甘蓝”或“大头菜”作为一种十分常见、丰富多样化并且营养价值极高的蔬菜品种，在中国有着广泛应用和深迎喜爱。

专家答疑：

1. 问：结球甘蓝与普通甘蓝在营养价值上有何不同？

答：结球甘蓝与普通甘蓝相比更为紧密致密，并且由于其特殊形态及生长方式使得其维生素C及其他微量元素相对较高。

2. 问：如何正确挑选和保存结球甘蓝？

答：挑选时它们应该紧致而坚实，并尽量无裂纹、黄斑或软化部位；保存时最好放置在阴凉处，并避免阳光直射以延长保鲜期限。