辛菌胺醋酸盐是一种常用的食品添加剂，具有抗氧化、防腐、增鲜等作用。在我国的食品生产加工中被广泛使用，但是在使用过程中也需要注意以下几个方面的问题。
首先，辛菌胺醋酸盐的使用应当符合国家相关法律法规的规定。食品生产企业在使用辛菌胺醋酸盐时，必须严格按照《食品安全法》《食品添加剂使用标准》等相关法规的要求操作，确保使用的辛菌胺醋酸盐符合国家标准，不超过规定的使用量。
其次，辛菌胺醋酸盐的添加量要适量。过量使用辛菌胺醋酸盐可能对人体健康造成不良影响，甚至有一定的风险。因此，在食品生产中要严格控制辛菌胺醋酸盐的添加量，确保在达到防腐增鲜的效果的同时，不会对消费者造成危害。
另外，辛菌胺醋酸盐的质量和来源也是需要注意的问题。食品生产企业在选择辛菌胺醋酸盐供应商时，应当选择有资质、信誉好的正规生产厂家，确保产品质量可靠，来源合法，避免购买假冒伪劣产品。
最后，消费者在购买食品时要注意食品标签上是否有明确标注添加了辛菌胺醋酸盐，同时也要注意食品的保存和食用方法，避免食用过量辛菌胺醋酸盐的食品。
总的来说，辛菌胺醋酸盐作为食品添加剂在食品生产中有着重要的作用，但在使用过程中需要注意合法合规、适量使用、选择正规厂家供应、注意食品标签等方面的问题，确保食品安全。
专家答疑：
1. 问：辛菌胺醋酸盐是否会对人体健康造成危害？
答：适量使用辛菌胺醋酸盐一般不会对人体健康造成危害，但过量使用可能会导致健康风险。因此在食品生产中需要严格控制添加量。
2. 问：如何判断辛菌胺醋酸盐的质量是否合格？
答：消费者可以查看食品包装上的生产厂家信息、产品合格证明等，选择有资质、信誉好的生产厂家的产品购买。
3. 问：辛菌胺醋酸盐的添加对食品有哪些作用？
答：辛菌胺醋酸盐主要具有抗氧化、防腐、增鲜等作用，可以延长食品的保质期和提高口感。
